Son las 13:30 de un viernes o sábado, tienes el comedor lleno o estás a punto de abrir el turno de cenas y ocurre la pesadilla de todo hostelero: el sumidero de la zona de lavado empieza a escupir agua grasa al suelo de la cocina, el tren de lavado no desagua o el inodoro de clientes se desborda. En un negocio de hostelería o comercio, un atasco no es una molestia: significa parar la cocina y perder la facturación del día.
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Por qué las tuberías de un restaurante o bar no se pueden desatascar con líquidos químicos
En una cocina profesional, el aceite vegetal, las grasas animales y los detergentes industriales de lavavajillas se mezclan con agua caliente y, al enfriarse unos metros más adelante en el colector de PVC horizontal, solidifican formando auténticas piedras blancas de jabón cálcico ("piedra de grasa" o saponificación).
Verter sosa cáustica o ácido sulfúrico en un atasco de hostelería es un error gravísimo: la reacción exotérmica alcanza los 95 °C, deforma las juntas de goma de los tubos de PVC bajo el suelo del local, no disuelve el bloque compacto de grasa y deja la tubería llena de líquido corrosivo.
Los 3 puntos de bloqueo habituales en hostelería y locales comerciales
1. Colector general de fregaderos industriales y trenes de lavado: obstruido por restos de comida, posos de café (en cafeterías el café molido compacta como cemento en los sifones) y grasa solidificada.
2. Separador de grasas o arqueta sifónica saturada: si la costra superior de grasas supera el nivel del tabique deflector, tapona la salida hacia la acometida municipal y rebosa por el sumidero más bajo de la cocina.
3. Inodoros de uso público: atascados por toallitas húmedas, papel secamanos industrial (que no se deshace en agua como el papel higiénico) o ambientadores de plástico caídos en la taza.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué los posos del café de la máquina espresso atascan tanto las tuberías del bar?
A diferencia de otros residuos orgánicos, el café molido no se disuelve jamás en agua ni flota: pesa más que el agua y se deposita en el fondo de los codos de PVC mezclándose con la grasa de la leche hasta formar un tapón duro como el hormigón.
¿Podéis acudir de urgencia fuera del horario de comidas o de madrugada?
Sí, trabajamos las 24 horas los 365 días. Podemos acudir de urgencia inmediata en mitad de un servicio para salvarte el turno, o bien intervenir a partir de las 17:00 o tras el cierre nocturno del local.
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